ACELGAS CON AJADA

Ingredientes para 6 personas:

1 kg de acelgas, 1 kg patatas, 250 g de zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 dl de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de pimentón, sal.

Preparación:

Pelar y cortar los ajos en rodajas gruesas. Lavar y cortar en rodajas las zanahorias. Pelar y cortar en dados grandes las patatas. Limpiar muy bien bajo el grifo las acelgas; picarlas.

Poner en una cazuela grande abundante agua con un poco de sal a fuego fuerte; cuando empiece a hervir, agregar las acelgas, las patatas y las zanahorias y cocer unos 15 minutos hasta que todo esté tierno.

Mientras, en una sartén calentar el aceite y freír el ajo; cuando esté dorado, retirar del fuego y sacar los ajos. Agregar al aceite caliente el pimentón y el vinagre.

Verter por encima el aceite preparado y servir caliente.

ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas:

1,200 Kg de costillas deshuesadas, 350 g de patatas pequeñas, 150 g de guisantes, 150 g de harina, 2 zanahorias, 1 cebolla grande, 1 1/2 diente de ajo, 1 dl de aceite, 1 vasito de vino blanco, 4 cucharadas de salsa de tomate, 1/2 sobre de azafrán, 1 ramita de perejil, sal.

Preparación:

Hervir 1/2 l. de agua en un cazo. Cortar las zanahorias en rodajitas; cortar las patatas en rodajas; picar el perejil y reservarla; picar la cebolla y los ajos. Quitar la grasa de la carne, cortarla en trozos medianos.

Salar y enharinar los trozos. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne ligeramente; colocarla en una cazuela.

Colar el aceite y poner 4 cucharadas de éste para freír la cebolla y el ajo . Una vez estén dorados, agregarlos a la cazuela con la carne y dejar cocer a fuego muy suave. A los 15 min. de cocción, añadir el azafrán, las zanahorias, los guisantes y el vino; remover y cocerlo todo 10 min. más.

Mientras, calentar en una sartén 6 cucharadas del aceite colado y freír las patatas 10 min. a fuego suave. Cuando estén doradas, escurrirlas y añadirlas a la cazuela con la salsa de tomate.

Verter 1/2 vaso de agua hirviendo, sazonar con sal y cocer hasta que todo esté tierno; adornar con el perejil por encima.

TRONCO DE MERLUZA CON ALMEJAS (2)

Ingredientes para 4 personas:
1 merluza de 1 1/2 kg, 600 g de almejas vivas, 2 dientes de ajo, un poco de harina, 2 1/2 dl de aceite, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, perejil, sal, pimienta,
Elaboración:
Hacer un caldo de pescado con la cabeza y un trozo de cola de la merluza con 3/4 de litro de agua, 1 tallo de perejil, la cebolla troceada, la hoja de laurel, la zanahoria en trozos.
Hervir unos 30 minutos tapado. Colar y reservar el caldo.
De la parte central de la merluza, cortar 4 troncos del mismo tamaño. Enharinar, salpimentar y freír en el aceite sin dejar dorar.
En la misma cazuela, sacando el aceite, añadir 2 1/2 dl del caldo reservado, Volver a poner la merluza.
Añadir las almejas, los ajos y un poco de perejil picado. Cuando las almejas se abran, añadir un poco de harina. Ligar sin dejar de remover. Comprobar de sal.
Se deja a fuego lento para que vaya cociendo el tronco y las almejas.

MARMITAKO

Ingredientes para 6 personas:
1 1/2 kg de bonito fresco, 1 kg de patatas, 6 pimientos verdes, 1 dl de aceite, 1 puerro, 3 cebollas, 3 pimientos choriceros, 250 g de tomates maduros, 2 dientes de ajo, guindilla, pimentón, perejil, sal.
Preparación:
Escaldar los pimientos choriceros, quitarles la pulpa y reservar.
En una olla con 1 1/2 l de agua, poner la cabeza y la cola del bonito, el puerro cortado en rodajas, 2 pimientos verdes cortados en cuadrados muy pequeños, 1 cebolla pelada entera. Dejar hervir durante 30 minutos aproximadamente. Colar.
En una cazuela de barro, calentar el aceite y rehogar las cebollas cortadas finas a fuego lento, dejar sofreír 20 minutos. Cuando las cebollas estén bien caramelizadas, añadir la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates rallados, los ajos y el perejil picados.
Dejar cocer 15 minutos a fuego lento. Agregar enseguida una rodajita de guindilla y el pimentón; remover rápidamente. Añadir los pimientos verdes cortados pequeños y las patatas cortadas en dados. Remover bien.
Verter el caldo hirviendo, aproximadamente 3/4 de litro; debe cubrir las patatas.
Cuando las patatas estén cocidas agregar el bonito, lavado y cortado en trozos, sazonar, remover con cuidado. Dar un hervor de 8 minutos, apagar el fuego. Dejar reposar 1 hora más o menos.

BACALAO CLUB RANERO

Ingredientes para 6 personas:

4 trozos de bacalao de unos 200 g cada uno, 2 cebollas, 2 pimientos choriceros, 200 g de pimientos verdes, 600 g de calabacines, 1/2 l aceite de oliva, 2 patatas, 3 dientes de ajo, 400 g de tomates maduros.

Preparación:

Desalar el bacalao en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces; una vez desalado, sacar las espinas; secar.

Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, dejar calentar, echar los ajos laminados; cuando estén dorados, retirar de la cazuela.

En el mismo aceite, colocar el bacalao con la piel arriba, cocer unos 8 minutos a fuego lento; añadir la pulpa de los pimientos choriceros, dar la vuelta al bacalao; mover la cazuela haciendo girar los pedazos de bacalao en movimiento de vaivén, para que suelten la gelatina.

Aparte en una sartén con aceite caliente freír los calabacines cortados en cuadrados, las cebollas, el pimiento verde, las patatas y el tomate; cocer lentamente 30 minutos todo junto, escurrir la grasa. Verter este pisto en el bacalao, dar un hervor al conjunto y servir.

ALBÓNDIGAS DE ATÚN

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de atún (o bonito), 300 g de harina, 1/2 cebolla, 3 huevos, 1 1/2 diente de ajo, 2 dl de aceite, 1/2 vaso de vino blanco, 1 1/2 taza de puré de tomate, 1 1/2 cucharadas de harina, 1 cucharada de perejil, sal, pimienta.

Preparación:

Picar muy finos la 1/2 cebolla y el ajo.

Quitar las espinas al atún; sazonar con sal y desmigarlo.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír la cebolla y el ajo; cuando estén dorados, escurrir y reservar.

Amasar el atún con 2 cucharadas de harina; agregar 1 huevo entero, una pizca de pimienta, la cebolla y el ajo.

Amasar 5 minutos más y agregar el vino; mezclar todo muy bien hasta formar una pasta espesa.

Formar las albóndigas, espolvorearlas con harina y reservarlas en una fuente con el fondo de harina.

Batir en un bol los otros huevos con 1 cucharada de agua.

Calentar abundante aceite en una sartén; enharinar otra vez las albóndigas, pasarlas por los huevos batidos y freírlas cuando el aceite esté muy caliente.

Colocarlas en una cazuela, bañarlas con la salsa de tomate y cocerlas unos 15 minutos a fuego suave; espolvorear con perejil y servir calientes.

TORTILLA PIPERADA

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos, 3 pimientos rojos, 250 g de cebollas, 4 tomates rojos y fuertes, 3 dientes de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar y cortar los pimienos a tiras finas; cortar las cebolla en tiras finas.

Sofreír los pimientos y las cebollas a fuego suave, unos 15 minutos; salpimentar.

Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en cuadrados pequeños, freír con un poco de aceite, añadir el ajo y perejil finamente picados.

Mezclar con las cebollas y los pimientos.

Dividir en 4 partes y formar 4 tortillas redondas, con 2 huevos cada 1; dorar por ambos lados.

Servir bien caliente.

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes para 4 personas:

4 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 8 huevos, 300 g de bacalao, perejil, 1 dl de aceite, sal, pimienta.

Preparación:

Tener remojado y desalado el bacalao; desmenuzar, quitar la piel y las espinas.

Rehogar lentamente los pimientos cortados a tiras; añadir el bacalao, rehogar un poco más y añadir el ajo y el perejil bien picados; salpimentar; rehogar un poco másy retirar.

Repartir en 4 partes.

Batir los huevos, 2 cada vez, y mezclar con una de las partes del preparado de bacalao.

Poner un poco de aceite en una sartén y formar una tortilla redonda, dorándola por ambos lados.

Servir con ensalada verde.

TAPITA DE PATATAS AL AJILLO

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas, 8 cucharadas de aceite, 1 cabeza de ajo, 1 cucharada de perejil, sal.

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas en cuartos; pelar todos los ajos.

Machacar en un mortero los ajos y diluir con el aceite hasta formar una salsa.

Cocer en una olla las patatas con abundante agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Una vez cocidas, escurrirlas y repartirlas en 4 cazuelitas de barro.

Aliñar cada cazuelita com la mezcla de aceite y ajo, espolvorear con el perejil picado y servir.

MACARRONES AL MODO VASCO

Ingredientes para 4 personas:
350 g de macarrones, 250 g de puré de tomate, 45 g de queso rallado, 35 g de jamón, 1 cebolla, 1/2 dl de aceite, 3 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.
Elaboración:
Picar el jamón; pelar y picar muy fina la cebolla.
Derretir la mantequilla y reservar.
Hervir en una cacerola abundante agua. Cocer durante unos 20 minutos los macarrones en el agua hirviendo.
Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla; unos minutos después añadir el jamón. Verter en una cazuela.
Una vez cocidos los macarrones, refrescarlos, escurrirlos y agregarlos a la cazuela con el jamón y la cebolla.
Rehogarlo todo 3 minutos y añadir casi todo el tomate. Reservar unas 6 cucharadas de tomate.
Mezclarlo todo y sazonar con sal y pimienta.
Cubrir con el resto del puré de tomate, espolvorear con el queso rallado y rociar con la mantequilla líquida.
Introducir la cazuela en el horno 15 minutos para gratinar.

CHAMPIÑONES AL HORNO

Ingredientes para 4 personas:
1,400kg de champiñones frescos, 100 g de mantequilla, 1/2 dl de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 25 g de pan rallado, un ramito de perejil, sal y pimienta.
Elaboración:
Limpiar bien los champiñones y cortarlos en lonchas.
Mezclar los ajos picados, el perejil picado y el pan rallado.
Salpimentar y rociar con el aceite y la mantequilla en trocitos, y repartir por encima de los champiñones el picadillo.
Precalentar el horno a 220ºC, introducir la bandeja unos 15 minutos.
Servir caliente.

CROQUETAS DE HUEVO A LA VILLEROI

Ingredientes para 4 personas:
4 huevos, 75 g de harina, 75 g pan rallado, 1/2 dl de aceite.
Para la salsa Villeroi:
50 g de harina, 1 vasito de leche, 4 cucharadas de aceite, sal.
Elaboración:
Batir un huevo y reservar; hervir la leche en un cazo; calentar en una sartén el aceite y añadir los 50 g de harina; cuando esté casi dorada. añadir poco a poco la leche caliente. Remover con una cuchara de madera continuamente; cocer durante 5 minutos y reservar.
Cocer 3 huevos unos 10 minutos; pelarlos y separar las yemas.
Colocar las yemas en un plato y aplastarlas con un tenedor hasta formar una pasta.
Añadir a las yemas 3 cucharadas de la salsa reservada y mezclar; proceder así con toda la salsa.
Rellenar las claras de huevo con la mezcla. A continuación, enharinar las claras rellenas, pasarlas por el huevo batido y en pan rallado.
Calentar el aceite y freír los huevos rellenos. Escurrir bien el aceite y servir.

SOPA DE ARROZ A LA PESCADORA

Ingredientes para 6 personas:
350 g de almejas, 300 g de arroz, 6 dientes de ajo, 1/2 dl de aceite, 1 ramita de perejil, sal, pimienta.
Elaboración:
Dejar las almejas en agua con sal 2 o 3 horas, lavarlas bien en varías aguas y después cocerlas a fuego muy suave hasta que se abran. Escurrir y reservar.
Hervir en un cazo 1 l de agua y reservar; pelar y triturar los ajos; picar muy bien el perejil y reservarlo.
Calentar el aceite en una cazuela y freír el ajo picado; cuando el ajo esté medio dorado, añadir el arroz y verter el agua hirviendo.
Sazonar con sal y pimienta y cocer durante 25 minutos a fuego suave.
Añadir las almejas y hervir 5 minutos más hasta que el arroz esté cocido; espolvorear la sopa con el perejil y servir.

SALPICÓN DE MARISCO

Ingredientes para 4 personas:

500 g de pulpo, 200 g de calamares, 200 g de gambas, 200 g mejillones, 4 cigalas, 2 pimientos verdes, 4 tomates rojos, 2 cebollas, pimiento morrón, sal, aceite, vinagre.

Preparación:

En una cazuela con agua hirviendo y sal, untroducir y sacar el pulpo tres veces.

Finalmente, introducirlo en la misma cazuela y dejarlo cocer unos 30 minutos, aproximadamente.

En otra cazuela hervir el marisco restante y dejarlo enfriar.

Pelar y picar el marisco, menos las cigalas y el pulpo.

Distribuir el marisco y el pulpo cortado en trozos a la bandeja.

Trocear los pimientos verdes, los tomates y las cebollas y agregarlo a la bandeja. Agregar el pimiento morrón.

Adornar con las cigalas. Sazonar con aceite, sal y vinagre.

CALDO DE JEREZ

Ingredientes para 6 personas:

750 g de carne de ternera, 1 hueso, cuellos, patas y mollejas de pollo, 1 nabo, 1 chirivía, 3 zanahorias, 1 rama de apio, 1 puerro, 1 patata, 6 huevos, 1 vaso de vino de Jerez, azúcar, sal.

Preparación:

Pelar y lavar las hortalizas; limpiar la carne y los menudillos del pollo.

En una olla al fuego con 2 1/2 l de agua, agregar todos los ingredientes (excepto la patata, el azúcar y los huevos) y dejarlos cocer a fuego lento durante 2 horas.

Treinta minutos antes de finalizar la cocción, añadir la patata, pelada y entera.

Colar el caldo, reservar la carne para el segundo plato, quemar un poco de azúcar y añadirlo al caldo.

Servir el caldo en tazones individuales; añadir un poco de jerez y 1 yema de huevo cruda.

SOLOMILLO AL JEREZ

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de solomillo de ternera gruesos, 3 cebollas pequeñas, 1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 1 vaso de vino de Jerez, alcachofas, harina, aceite, agua, sal.
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo picado, dejarlo freír sin que tome color, después retirarlo añadir la cebolla rallada y al rato el tomate rallado.
A media cocción, añadir los solomillos, dejar cocer todo junto durante 10 minutos, dándoles vueltas a la carne y sazonar.
Diluir 1 cucharadita de harina con un poco de agua y agregar a la carne.
A continuación, añadir el vino. Dejar cocer 4 o 5 minutos más y servir.
Puede acompañarse con alcachofas cocidas y partidas por la mitad y unas tiras de pimiento morrón.

(Este plato también puede prepararse con solomillo de cerdo, con lo que resultará más económico).

POLLO BAÑADO AL BRANDY

Ingredientes para 4 personas:
1 pollo de 1 kg cortado en 4 trozos, 350 g de tomates, 250 g de cebollas, 200 g de champiñones, 100 g de jamón serrano, 30 g de almendras, 1 dl de aceite, 1 tazón de caldo de carne, 1 copa de brandy, sal, pimienta.
Elaboración:
Salpimentar los trozos de pollo. En una sartén con aceite caliente freír ligeramente el pollo y reservarlos.
Picar las cebollas; cortar en cuatro trozos los tomates; picar el jamón serrano.
Rehogar en una cazuela, con el resto de aceite, la cebolla picada. Cuando esté dorada, añadir los tomates, esperar unos minutos y bañar con el brandy.
Poner el pollo y dejar cocer.
Picar las almendras, mezclar con el caldo. Verter esta mezcla en la cazuela junto con los champiñones y el jamón.
Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno.

POLLO ALHAMBRA

Ingredientes para 4 personas:
1 pollo de 1 1/2 kg cortado en 4 trozos, 4 tomates, 10 pimientos verdes, 500 g de patatas, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, tomillo, pimienta, aceite, sal.
Preparación:
Untar con aceite una fuente de horno, poner el pollo y salpimentarlo.
Pelar las patatas (mejor que sean pequeñas y enteras) y colocarlas en la fuente alrededor del pollo.
Ponerlo al horno a una temperatura fuerte; a media cocción, añadir una ramita de tomillo, la hoja de laurel y el vino.
Dejar cocer un rato más, finalmente añadir los tomates enteros y los pimientos. Servir caliente.

POLLO A LA ANDALUZA

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo mediano a trozos, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, 4 dientes de ajo, 2 huevos cocidos, 1 hoja de laurel, 1 vaso pequeño de vino, 1 taza de caldo, almendras tostadas, azafrán, perejil, pimienta, sal, aceite.

Preparación:

Salpimentar los trozos de pollo.

Poner en una sartén al fuego con aceite, freír los ajos enteros, retirarlos y, en el mismo aceite, freír el pollo hasta que esté bien dorado.

Colocar el pollo bien escurrido en una cazuela.

En el mismo aceite, freír la cebolla picada; luego, el tomate rallado. A media cocción, agregar el sofrito a la cazuela del pollo.

Poner la cazuela al fuego, rehogar bien y añadir el vino. Dejar reducir el vino y añadir el laurel, el caldo y rectificar de sal.

En un mortero, machacar los ajos fritos, las almendras, el perejil, el azafrán y las yemas de huevo cocidas.

Aclarar el majado con un poco de agua. Añadir la picada a la cazuela y dejar cocer hasta que todo esté tierno.

LOMO EN ADOBO

Ingredientes para 4 personas:

800 g de lomo de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de vinagre, 1/4 l de agua, 2 dl de aceite, sal.

Preparación:

Cortar el lomo en 4 trozos y colocarlos en una fuente. Cubrir el lomo con los ajos machacados, el orégano, el pimentón, el vinagre, el agua y sazonar.

Dejar reposar durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, escurrir el lomo.

Colocar el lomo en una cazuela bien cubierta de aceite y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Dejar enfriar en el mismo aceite y servir.

CONEJO EN SALMOREJO

Ingredientes para 4 personas:
1 conejo, 1 cabeza de ajos, 500 g de patatas pequeñas, 1 pimiento rojo, 1 cucharada de pimentón, 1/2 cucharada de comino, 1 hoja de laurel, tomillo, vinagre, aceite, sal.
Preparación:
Cortar el conejo en trozos. Preparar el adobo con el aceite, unos dientes de ajo machacados, el laurel, el tomillo y un poco de sal.
Colocar el conejo en adobo y dejar reposar 2 horas.
Transcurrido este tiempo, retirar el conejo y poner el liquido del adobo en una cazuela; agregar el conejo. Dejar dorar el conejo; apartarlo.
Machacar en el mortero el pimiento, otros dientes de ajo, los cominos, el pimentón, un poco de sal y unos trozos de hígado de conejo ya cocidos. Aclarar la salsa con un poco de agua, aceite y vinagre.
Verter la salsa sobre el conejo y dejar cocer unos minutos.
Servir caliente y adornado con unas patatas con piel hervidas o al horno.

CALLOS CON JAMON Y CHORIZO

Ingredientes para 6 personas:

1 1/2 kg de callos de ternera cocidos, 100 g de jamón, 100 g de chorizo casero, 3 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 5 tomates maduros, 1 taza de caldo, aceite, pimienta negra, sal, garbanzos.

Elaboración:

Lavar bien los callos, escurrirlos y cortarlos en trozos.

En una cazuela de barro con aceite, rehogar los callos y retirarlos de la cazuela. En el mismo aceite, rehogar la cebolla, los ajos picados, añadir el jamón cortado en trozos pequeños.

Al cabo de un rato, añadir los tomates rallados. Dejar rehogar todo junto y añadir el chorizo cortado en trozos pequeños; después, los callos.

Remover durante unos minutos, agregar el caldo y salpimentar.

Después dejar que se cueza todo junto hasta que los callos estén tiernos (30 minutos aproximadamente).

Pueden añadirse, al final de la cocción unos garbanzos cocidos. Servir caliente.

TRONCO DE MERLUZA CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:
1 merluza de 1 1/2 Kg, 600 g de almejas vivas, 100 g de harina, 2 dientes de ajo, 1 dl de aceite de oliva, 3 vasos de caldo de pescado (fumet), perejil, sal.
Elaboración:
Cortar en láminas los ajos. Picar las ramitas de perejil. Limpiar las almejas en varias aguas con sal; darles un hervor y reservar el caldo. Limpiar y cortar la parte central del tronco de la merluza en 4 trozos o rodajas gruesas.
Enharinar los trozos y rehogarlos ligeramente en una cazuela de barro con el aceite caliente.
Después quitar el aceite y añadir 2 o 3 vasos del fumet de pescado o caldo, las almejas, el ajo y el perejil picados. Sazonar con sal.
Agregar una cucharada de harina cuando las almejas estén abiertas y remover hasta que la salsa quede ligada.
Mantener a fuego suave hasta que se cueza la merluza y las almejas.
Comprobar el punto de sal antes de servir.

TRONCO DE ATÚN MECHADO

Ingredientes para 4 personas:

1,200 kg de atún en tronco, 100 g de pimientos morrones, 100 g de aceitunas deshuesadas, 40 g de jamón vetado, 1 cebolla 2 huevos, 3 dientes de ajo, 1 dl de aceite de oliva, 2 hebras de azafrán, sal.

Preparación:

Cocer los huevos. Cortar en tiras el jamón y los pimientos morrones.

Introducir los huevos duros, el jamón y los pimientos en el tronco de atún con ayuda de una aguja de mechar. Reservar algunas tiras de pimiento.

Envolver el atún mechado en papel de aluminio, colocarlo en una bandeja e introducir ésta en el horno a temperatura moderada para su cocción.

Mientras, picar una cebolla, los ajos y el azafrán. En el aceite muy caliente freír la picada y, justo antes de servir, destapar el tronco y bañarlo con el refrito.

Colocar sobre el tronco las tiras de pimiento reservadas para adornar.

PATATAS CON RAPE

Ingredientes para 6 personas:

500 g de rape, 1 1/2 kg de patatas, 2 cebollas grandes, 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, azafrán, pimentón dulce, aceite, sal.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite agregar las cebollas y los ajos picados finos.

Una vez rehogado, añadir los tomates picados y el pimiento cortado en trozos pequeños.

Dejar rehogas e incorporar las patatas cortadas en trozos; añadir unas hebras de azafrán, un poco de pimentón y sal.

Agregar agua hasta cubrir las patatas; dejar cocer durante 25 minutos, aproximadamente.

Casi al final de la cocción, agregar el rape y rectificar de sal.

Dejar cocer el rape 5 minutos y, apartar la cazuela del fuego. Servir caliente.

MERLUZA CON PATATAS A LA MALAGUEÑA

Ingredientes para 4 personas.

1 merluza de 2 kg, 500 g de patatas, 2 cebollas, 1 diente d ajo, 10 almendras tostadas, tomillo, laurel, pimienta en grano, azafrán, clavo de especia, nuez moscada, aceite, sal.

Preparación:

Hacer un caldo con la cabeza y la cola de la merluza, añadiéndole, además, la cebolla cortada en lonchas, el tomillo y el laurel, dejándolo cocer todo junto por espacio de 1 hora.

Quitar las espinas de merluza y cortarla en filetes.

Preparar un majado con el ajo, 2 hebras de azafrán, las almendras, una pizca de clavo, la pimienta en grano y la nuez moscada.

Cuando esté todo bien machacado, añadir un poco de caldo.

Cuando le falte 15 minutos al caldo para terminar de cocer, añadirle las patatas cortadas en rodajas.

En una cazuela aparte, añadir los filetes de merluza, caldo hasta que cubra el pescado, agregar las patatas ya cocidas, el majado y sazonar. Cocer todo junto 10 minutos. Servir caliente.

COCIDO DE CHOCOS CON HABAS

Ingredientes para 4 personas:

600 g de chocos pequeños, 200 g de habas tiernas, 100 g de tomates, 1 cebolla, 2 vasos de caldo de pescado, 1 dl de aceite, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimentón, sal.

Preparación:

Limpiar los chocos y trocearlos.

Preparar en un cazo el caldo de pescado. Se puede preparar con cabezas y espinas o bien con unas pastillas de caldo concentrado disueltas en agua templada.

Pelar y picar la cebolla y los tomates y sofreírlos en una cazuela de barro con el aceite caliente.

A medio sofrito incorporar los chocos.

Unos minutos después agregar las hojas de laurel, el pimentón y la mitad del caldo.

Cocer durante 10 minutos y agregar las habas desgranadas con la otra mitad del caldo de pescado.

Retirar la cazuela del fuego cuando los chocos y las habas estén tiernos.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes para 6 personas:
12 calamares, 1 kg de tomates maduros, 1 lata de pimiento morrón, 75 g de piñones, 3 huevos cocidos, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, aceite.
Preparación:
Linpiar los calamares y quitarles aletas y patas. Picar las aletas y las patas de los calamares, también una cebolla y un diente de ajo.
En una sartén con aceite, freír ligeramente todo lo que se ha picado anteriormente y añadirle sal y imienta.
Picar los huevos cocidos y el pimiento morrón.
Escaldar los piñones.
Mezclar bien todos los ingredientes y empezar a rellenar los calamares. cerrándolos con la ayuda de un palillo.
En una cazuela de barro con aceite caliente, hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, finamente picada, y el tomate rallado.
Una vez hecho el sofrito, añadir todos los calamares a la cazuela, verter un poco de agua, tapar la cazuela y dejar cocer todo junto unos 30 minutos aproximadamente. Rectificar de sal si es necesario.

BACALAO AL ESTILO DE BAEZA

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de bacalao, 3 tomates, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 100 g de piñones, 50 g de guisantes, unos trocitos de pimiento morrón, sal, aceite, harina.
Preparación:
Dejar en remojo el bacalao, cambiándole el agua a menudo, durante 2 días.
Hacer un sofrito con la cebolla y los tomates triturados.
Poner el bacalao en una cazuela de barro con aceite, el laurel, los piñones, los guisantes, el sofrito y un poco de agua.
Dejar cocer 2 minutos todo junto y añadir la harina para que la salsa se espese un poco. Rectificar de sal. Añadir también el pimiento y dejar cocer todo junto 5 minutos más. Servir caliente.

OLLA DE CORDOBA

Ingredientes para 6 personas:

600 g de garbanzos, 150 g de tocino, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 kg de acelgas, aceite, agua, sal.

Preparación:

Dejar los garbanzos en remojo durante 12 horas.

En una olla al fuego con 3 l de agua, agregar los garbanzos, la cebolla y los ajos pelados y picados. Dejar cocer todo junto durante1 hora.

Pasado este tiempo, añadir el tocino y la sal.

Al cabo de 30 minutos, agregar las acelgas limpias y cortadas en trozos.

Dejar cocer todo junto unos 45 minutos, aproximadamente.

Cortar el tocino en trozos y servir caliente; el potaje debe quedar algo espeso.

MIGAS

Ingredientes para 6 personas:

1 pan redondo de 1 kg., 3 dientes de ajo, aceite, sal.

Preparación:

Partir el pan duro de 2 o 3 días y cortarlo en trozos pequeños.

Ponerlo en un paño, humedecer bien con agua, remover y seguir humedeciendo.

Sazonar.

Envolver el pan en el mismo paño húmedo y dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente, poner al fuego una sartén grande con aceite y dorar los ajos pelados y enteros. Cuidar de que no se quemen. Retirar los ajos y, en el mismo aceite, echar todas las migas de una sola vez.

Remover sin parar con una cuchara de madera durante 15 minutos, cuidando que no se peguen.

Servir calientes.

Se puede acompañar este plato con varios ingredientes diferentes (al gusto de cada persona),

jamón, chorizo, tocino, uvas, sardinas, etc.

JUDÍAS CON MAGRO DE CERDO O MORCILLA

Ingredientes para 6 personas:

600 g de judías blancas, 600 g de carne magra o 400 g de morcilla, 3 tomates maduros, 2 pimientos verdes, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, pimentón dulce, azafrán, sal, aceite.

Preparación:

Poner las judías en remojo con agua fría durante 12 horas.

Escurrirlas y colocarlas en una olla; añadir el agua justa para que las cubra y llevar al fuego.

Al primer hervor, cambiar el agua y añadir una cebolla, un tomate, un pimiento y un diente de ajo, pelados y partidos por la mitad, y el laurel.

Dejar cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas (2 horas), añadiendo agua.

Freír la carne cortada (o la morcilla), dejar dorar y añadir la cebolla, los ajos pelados y picados y, al rato, los tomates, los pimientos en trocitos, la sal, el pimentón y el azafrán.

Dejar cocer a fuego lento todo el sofrito y añadirlo a la olla poco antes de finalizar la cocción.

ROLLITOS DE PECHUGA DE POLLO CON JAMÓN DEL PAIS (cedida por el prof. de informática Pere Manel Verdugo)

Ingredientes para 4 personas:

500 g de pechugas de pollo cortada a filetes muy finos, 8 lonchas de jamón del pais, 4 lonchas de queso tranchetes, 1/2 vaso de vino blanco, sal, aceite y pimienta.

Preparación:

Salpimentar los filetes de pechuga, poner a cada filete una rodaja de jamón y enrollar. Ponerlos en una bandeja de horno con un poquito de aceite y 1/2 vaso de vino blanco. Hornear a 200ºC durante 25 minutos.

Sacarlos del horno y poner media loncha de queso encima de cada rollito y hornear 5 minutos más.

HABAS CON JAMÓN

Ingredientes: Para 4 personas.
5 kg de habas muy tiernas, 150 g de jamón serrano, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite, sal.
Preparación:
Separar las habas de las vainas. Limpiar.
En una cazuela con aceite, rehogar el jamón cortado en trozos pequeños.
Después, retirar el jamón de la cazuela. En la misma cazuela, agregar la cebolla picada y los ajos en trocitos y las habas.
Cocer a fuego lento hsta que las habas estén tiernas (30 minutos, aproximadamente).
Casi al final de la cocción, añadir la sal y los trocitos de jamón rehogados. Servir caliente.

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Ingredientes: Para 6 personas.
500 g de pan blanco, 1 huevo, 1 limón, 2 dl de aceite, sal.
Preparación:
Cortar el pan en rebanadas finas.
Separar la yema del huevo de la clara.
Poner las rebanadas en una cacerola al fuego con 1 1/2 l de agua y un poco de sal. Dejar que hierva y echar las claras del huevo. Sacar la cacerola del fuego pero dejarla tapada para mantener el calor.
Batir la yema con una pizca de sal y unas gotas de limón. Añadir el aceite con lentitud. Remover continuamente hasta conseguir la mayonesa.
Templar la mayonesa con un poco de agua de la cacerola para que no se corte al verterla en ella. Mezclar bien y servir.

(También se puede hacer en lugar de limón poner vinagre).

GARBANZOS CON CHORIZO

Ingredientes: Para 4 personas.
500 g de garbanzos, 300 g de chorizo casero, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 2 pimientos, 1 taza de caldo, azafrán, pimentón dulce, aceite, sal.
Preparación:
Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas en agua tibia. Escurrir y agregarlos a una olla con agua y sal. Dejar cocer 2 horas.
En una cazuela de barro con un poco de aceite, agregar la cebolla picada, después los pimientos cortados en tiras y el tomate troceado. Dejar rehogar. Añadir el azafrán y el pimentón.
Casi al final de la cocción, añadir el chorizo cortado en trozos, dejarlo rehogar y añadir los garbanzos. Remover y añadir el caldo. Dejarlo cocer durante 15 minutos más.
Retirar del fuego y servir caliente en la misma cazuela.

GARBANZOS A LA ANDALUZA

Ingredientes: Para 4 personas.
500 g de garbanzos, 250 g de cebollas pequeñas, 250 g de tocino fresco, 250 g de pimientos verdes, 1 vaso de vino, 1 hoja de laurel, aceite, sal.
Preparación:
Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas en agua tibia.
Poner una olla al fuego con 1 1/2 litros de agua. Cuando empiece a hervir, echar los garbanzos y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora.
Pasado este tiempo y sin que deje de hervir, añadir las cebollas partidas por la mitad, el tocino en trozos grandes, el vino, el laurel y un poco de sal. El agua debe cubrir justo los garbanzos.
Dejar cocer a fuego lento con la olla tapada hasta que los garbanzos estén tiernos.
Freír los pimientos en aceite y echar sobre los garbanzos. Servir caliente.

ESPINACAS AL SACROMONTE

Ingredientes: Para 4 personas.
1 kg de espinacas, 2 dientes de ajo, 100 g de almendras crudas, 100 g de pasas, azafrán, miga de pan, vinagre, aceite, pimienta molida, sal.
Elaboración:
Lavar bien las espinacas con abundante agua.
En una olla al fuego con agua y sal, agregar las espinacas y dejar cocer hasta que estén tiernas.
Escurrir, hasta que suelten bien el agua.
Cortar las espinacas en trozos grandes.
En una sartén con aceite, freír ligeramente los ajos pelados, las almendras previamente escaldadas y peladas y la miga de pan.
Una vez frito, añadir unas hebras de azafrán y hacer un majado en el mortero.
En la misma sartén, rehogar las espinacas ya cortadas, añadir el majado del mortero y las pasas sin el rabillo. Rociar con el vinagre, salpimentar.

ENSALADA ROJA

Ingredientes: Para 4 personas.
1 1/2 kg de pimientos rojos, 2 tomates rojos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 dl de aceite de oliva, vinagre, comino, sal.
Elaboración:
Asar los pimientos y los tomates en el horno o tapados en una sartén.
Machacar los dientes de ajo con 1 cucharadita de comino.
Una vez asados los pimientos y los tomates, pelarlos y cortalos en tiras.
Colocarlos en una bandeja y aliñarlos con el majado de ajo y comino, sal y vinagre.

ENSALADA DE TRIANA

Ingredientes: Para 6 personas.
2 lechugas, 2 cebollas, 4 tomates fuertes, 4 huevos, aceitunas, aceite de oliva, vinagre, sal.
Preparación:
Limpiar las lechugas, dejar sólo las hojas tiernas y lavarlas en agua fría.
Cortar en trozos las hojas de las lechugas y dejarlas en remojo.
Pelas las cebollas y cortarlas en aros; lavar los tomates y cortarlos en rodajas.
Cocer los huevos y dejarlos enfríar.
Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en rodajas.
Escurrir la lechuga, distribuirla en una fuente; poner encima el tomate, las rodajas de huevo duro, la cebolla y aliñar con aceite, vinagre y sal.
Adornar con algunas aceitunas y servir.

COCIDO ANDALUZ

Ingredientes: Para 6 personas.
600 g de garbanzos, 400 g de carne de buey, 200 g de tocino fresco, 1 hueso de jamón, 250 g de judías verdes, 1 cabacín, 250 g de tomates maduros, 3 patatas, 1 cucharada de pimentón, sal.
Preparación:
Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas y luego escurrirlos.
En una olla al fuego con 1 l de agua hirviendo, agregar los garbanzos, dejarlos cocer y espumar.
Añadir a la olla la carne, el tocino y el hueso de jamón.
Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas.
Sazonar.
Añadir los tomates pelados y troceados, las judías y el calabacín en trozos, las patatas peladas y partidas por la mitad y el pimentón.
Dejar cocer 1 hora más.
Si no queda suficientemente espeso, se le puede añadir unos trozos de patatas cocidas y chafadas, dejandolo cocer un ratito más.

PASTEL DE MANZANA (cedido por el prof. de informática Pere Manel Verdugo)

Ingredientes:
2 Masas de Hojaldre, 3 Manzanas, 2 Natillas Danone, Azúcar.

Preparación:

La masa de hojaldre se corta por la mitad y se pone en una bandeja con papel de horno, se pliega los extremos de la masa y por la base de la misma se pincha con un tenedor. Se pone las natillas y la manzana troceada y por último se espolvorea con azúcar.
Tener previamente caliente el horno a 200ºC. y hornear la masa, aproximadamente 30 minutos.

CONEJO A LA CERVEZA (cedida por el prof. de informatica Pere Manel Verdugo)

Ingredientes:
1 conejo, 1 lata de cerveza, aceite, sal, pimienta y 1 Kg de champiñones.

Preparación:
Limpiar y trocear a láminas los champiñones, en una sartén rehogar los champiñones con un poco de aceite, sal y pimienta, el champiñón tiene mucha agua tiene que evaporarse toda.
En una bandeja de horno poner el conejo troceado con un poco de aceite, sal y pimienta, poner el contenido de una lata de cerveza y hornear a 200ºC durante una hora y media, tiene que evaporarse toda la cerveza.
5 minutos antes de retirarlo del horno poner los champinoles en la bandeja del horno.

CARACOLES EN SALSA

Ingredientes: Para 6 personas.
2 kg de caracoles, 200 g de jamón, 200 g de chorizo, 1 cebolla grande, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 guindillas secas picantes, 1 vaso de vino, aceite, sal.
Picada: 1 diente de ajo, almendras tostadas, 1 rebana de pan frito.
Elaboración:
Lavar bien los caracoles, cambiando el agua varias veces.
Añadir sal o vinagre al agua, para que suelten toda la baba.
Una vez limpios, ponerlos en una olla con abundante agua fría, el laurel y la sal.
Primero, dejar cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos los caracoles de sus conchas y después cocer 15 minutos más, a fuego vivo.
Pelar y picar la cebolla. Quitar la piel a los tomates y triturarlos. Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Trocear el jamón y los chorizos.
En una cazuela de barro con aceite, dejar sofreír la cebolla, los ajos y los tomates, las guindillas, el chorizo y el jamón y, una vez cocido todo, añadir los caracoles previamente escurridos. Remover bien y agregar el vino. Dejar reducir.
Machacar en el mortero el ajo, las almendras y el pan.
Añadir el majado al guiso y dejar cocer durante 15 o 20 minutos más. Servir caliente en la misma cazuela de barro.

AJOBLANCO AL ESTILO DE MÁLAGA

Ingredientes: Para 6 personas.
250 g de miga de pan, 150 g de almendras, 4 dientes de ajo, 2 dl de aceite de oliva fino, vinagre, sal.
Preparación:
Poner en un recipiente con agua la miga de pan y dejarla esponjar.
Antes de utilizarla, escurrirla con las manos. Controlar que no sobre mucha agua del remojo y reservarla.
Escaldar las almendras. Pelar y machacar los ajos y las almendras.
Poner en un recipiente la miga de pan escurrida, el agua sobrante del remojo, los ajos, las almendras, el aceite, una pizca de sal y con la batidora formar la crema. Añadir una o dos cucharadas de vinagre.
Poner la crema en un recipiente de barro y un par de horas en el frigorífico. Antes de servir, aclarar con un poco de agua fría y comprobar el punto de sal y vinagre.

PULPITOS CON CEBOLLA Y TOMATE

Ingredientes: Para 4 personas.
900 g de pulpitos, 2 cebollas, 400 g de tomate maduro, 6 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco seco, 1 1/2 dl de aceite, sal, pimienta, perejil.
Preparación:
Limpiar los pulpitos, pelar las cebollas y cortarlas finas, escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y picarlos pequeños, pelar los ajos y cortar a láminas.
En una cazuela de barro, con el aceite, poner los pulpitos y todos los demás ingredientes en crudo, regar con el vino, tapar y dejar que se vayan cociendo lentamente a fuego muy suave.
Pasado un rato, comprobar que el caldo que desprenden los pulpitos se va reduciendo, quedando solamente el aceite en la cazuela.
Salpimentar. Dejar sofreír un poco más y ya estará a punto de servir. Comprobar el punto de sal y espolvorear con perejil picado. Servir caliente en la misma cazuela.

PATO ASADO A LA BARCELONESA

Ingredientes: Para 4 personas.
2 patos de 1 kg cada uno, 150 g de manteca, 1 cebolla pequeña, 1/2 cabeza de ajos, 1 ramito compuesto (laurel, orégano, clavos de especia, tomillo y un trocito de zanahoria), 1/2 copita de brandy, 1/2 copita de vino rancio, avellanas, almendras y piñones, pimienta y sal.
Elaboración:
Trocear el pato, salpimentar y dorarlo en una cazuela con manteca. Tapar y cocer lentamente.
Cortar en rodajas muy finas la cebolla y los ajos; rehogarlos en la cazuela con el ramito de hierbas; mover unos minutos y agregar el vino rancio y el brandy.
Mientras, triturar un puñadito de almendras, avellanas y piñones; mezclar con un poco de agua y añadir a la cazuela.
Cocer a fuego suave hasta que la salsa esté en su punto y el pato tierno.

ESTOFADO DE BUEY

Ingredientes: Para 4 personas.
1 kg de carne de buey, morcillo, espalda, etc., 150 g de tocino fresco entreverado, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 2 tomates, 1 cabeza de ajos entera, 1/4 l de vino rancio seco, 1 copita de aguardiente, 2 cucharadas de harina, 100 g de manteca de cerdo, 1 ramito compuesto (laurel, tomillo, perejil), 750 g de patatas pequeñas, 500 g de cebollitas pequeñas, 30 g de chocolate, canela en rama, sal, pimienta.
Preparación:
Poner una cazuela de barro al fuego con la manteca de cerdo. Cuando esté derretida, poner los trocitos de tocino a dorar.
Cortar la carne de buey en dados grandes, añadir a la cazuela, rehogar hasta que tome un color dorado, salpimentar.
Añadir la cebolla cortada en trozos medianos, la zanahoria en rodajas, la cabeza de ajos pelada pero entera, el ramito compuesto; rehogar bien y añadir también los tomates, remover y a los 5 minutos añadir el vino y el aguardiente, la canela en rama, tapar, dejar reducir un poco.
Destapar y espolvorear con la harina, dejar dorar un poco y añadir agua caliente hasta cubrirlo todo.
Dejar cocer unos momentos a fuego rápido y luego tapar la cazuela y dejar cocer lentamente, sin interrupción.
Pelar las patatas y las cebollitas, hervir 5 minutos; luego, saltearlas en la sartén.
Cuando esté medio cocida la carne, pasarla a otra cazuela también de barro, pasar la salsa por el colador chino y verterla por encima de la carne; añadir las cebollitas y las patatas. Vigilar que la salsa cubra totalmente la carne; si es necesario, añadir un poco de caldo. Dejar cocer lentamente hasta que la carne esté tierna. Rectificar de sal. Servir caliente espolvoreado con perejil picado.

CONEJO AL

Ingredientes: para 4 personas.
1 conejo grande, 100 g de manteca de cerdo, 1 tomate grande, 1 zanahoria,1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 limón, 1 hoja de laurel, sal, pimienta, canela en polvo, 3/4 de vino blanco. ALLIOLI: 2 dl de aceite, 4 dientes de ajo, sal.
Preparación:
Frotar con limón el conejo ya limpio y cortado a trozos más bien grandes. Dorarlo en una cazuela al fuego con la manteca de cerdo.
Añadir la cebolla cortada fina y la zanahoria; agregar la hoja de laurel. Cuando empiece a tomar color, añadir los ajos picados pequeños, remover y echar el tomate rallado, dejar rehogar un poco y rociar con el vino; dejar evaporar.
Cocer lentamente; si hace falta, añadir un poco de caldo, o de agua.
Comprobar su cocción, que este tierno y esponjoso, el punto de sal.
Cuando esté en su punto, pasarlo a una bandeja y servirlo bien caliente.
Presentar el allioli en salsera aparte.
Allioli:
En el mortero, machacar los ajos pelados con la mano de mortero, junto con la sal, hasta convertirlos en una pasta finisima, sin ningún trozo; añadir despacio, con cuidado y removiendo continuamente, el aceite, gota a gota, hasta conseguir una salsa bien espesa.

BUEY AL ESTILO DE LOS PIRINEOS

Ingredientes: para 4 personas.
1 jarrete de buey de 1,200 kg, 100 g de manteca, 4 tomates, 1 cebolla grande, 1 cabeza de ajos, 1/2 copita de vino rancio, 1/2 copita de aguardiente, 2 clavos de especia, canela, sal, pimienta.
Elaboración:
Salpimentar la carne y atarla con un bramante; ponerla en una cazuela al fuego.
Derretir en un cazo la manteca y bañar la carne con ella.
Cortar la cebolla y los tomates en trozos medianos y sofreírlos en la misma cazuela; unos minutos después agregar el vino, el aguardiente, la corteza de canela, los clavos y una taza de agua. Cubrir con un papel de aluminio y dejar cocer lentamente.
Cuando esté todo bien cocido, quitar el papel y el hijo de la carne; cortar ésta en rodajas y ponerla otra vez en la cazuela con la salsa. Calentar unos minutos antes de servir.

MERLUZA CON PIÑONES

Ingredientes: para 4 personas.
4 rodajas de merluza cortadas un poco gruesas. Salsa: 2 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 100 g de piñones, 1 dl de vino blanco, 1 tacita de agua, 1/2 limón, 1/2 hoja de laurel, aceite, sal, perejil, pimienta blanca.
Elaboración:
Asar los tomates sobre la llama; los ajos también, pelar y picar en el mortero; añadir los piñones; picar finamente (puede hacerse en la batidora eléctrica), añadir el vaso de vino y un poco de agua.
En una cazuela de barro, poner un poco de aceite, añadir la picada. Sazonar con sal y pimienta, añadir el laurel. Cocer unos 10 minutos a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca un poco.
Añadir las rodajas de merluza crudas, rociadas con el zumo de limón, cocer 10 minutos, a fuego lento, tapado.
Servir espolvoreado con perejil picado.

MEJILLONES A LA CATALANA

Ingredientes: para 4 personas.
1 kg de mejillones de roca, 2 dl de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, 1 diente de ajo, 2 dl de vino blanco seco, perejil, sal, pimienta.
Preparación:
Raspar y lavar bien los mejillos.
En una cazuela al fuego, abrir los mejillones al vapor, tapados; pasados unos minutos rociar con un poco de vino.
Colar el caldo, reservar los mejillones.
En la misma cazuela, sofreír con el aceite caliente, la cebolla picada fina, luego los tomates sin piel ni pepitas, cortados pequeños; poner sal y pimienta y el caldo de los mejillones; dejar cocer lentamente. Cuando esté bien rehogado, rociar con el vino restante, reducir un poco. Añadir los mejillones, dejar que se absorban al sabor del sofrito, unos 5 minutos.
Al momento de servir, espolvorear con perejil picado.

CALAMARES RELLENOS DE TOSSA

Ingredientes: para 4 personas.
1 kg de calamares no muy grandes, 100 g de lomo de cerdo, 4 manzanas Golden, 3 cebollas, 8 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 50 g de manteca, 50 g de mantequilla, 1 rebanada de pan frito, 4 yemas de huevo, 2 vasos de vino de Oporto, 1/2 vaso de vino tinto, perejil, 100 g de almendras, 2 pastillas de chocolate, 1 galleta María, sal, pimienta blanca.
Preparación:
Sacarles las bolsas de los calamares y limpiarlos. Picar las alas y los tentáculos de los calamares y el lomo de cerdo. Pelar y rallar las manzanas y separar las yemas de huevo.
Poner el lomo y los calamares a fuego suave en una cazuela con aceite y tapada. Esperar unos minutos, retirar del fuego y mezclar con una cuchara de madera las yemas y las manzanas . Sazonar con sal, pimienta y un vaso de Oporto.
Machacar la mitad de las almendras, la rebanada de pan, 2 dientes de ajo, 1 pastilla de chocolate y una pizca de sal. Con esta pasta rellenar los calamares y ponerlos en una cazuela de barro con el aceite. Dejar que tomen color y agregar el vino tinto, el otro vaso de Oporto, esperar a que se reduzca y añadir agua hasta cubrirlo todo.
Preparar una picada con los mismos ingredientes y medidas que el relleno y añadirlo a la cazuela. Dejar que cueza 2 hora y 30 minutos como mínimo.
Mientras, hacer unas albóndigas con la misma picada, además de manzanas y calamares picados. Freírlas en una sartén aparte y agregarlas unos 30 minutos antes de sacar la cazuela del fuego.
Antes de servir, añadir un poco de mantequilla y una pizca de pimienta.

BACALAO DE CUARESMA

Ingredientes: para 4 personas.
8 trozos de bacalao de 120 g cada uno, 100 g de piñones, 50 g de pasas de Málaga, 16 ciruelas pasas, 4 tomates maduros, 2 cebollitas tiernas, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, 1/4 l de aceite de oliva, harina, sal, pimienta, perejil.
Preparación:
Desalar el bacalao. Hay que tenerlo 24 horas en remojo y cambiarle el agua al menos 3 veces.
Enharinar el bacalao después de haberlo secado bien con un paño.
En una cazuela al fuego con el aceite bien caliente, freír el bacalao. Sacar y reservar.
Pelar y cortar finamente las cebollas y los puerros y rehogarlos en el mismo aceite de freír el bacalao. Cuando esté todo dorado, añadir los ajos y el perejil picados, remover unos momentos y echar los tomates rallados. Dejar cocer lentamente hasta que el sofrito esté en su punto.
En un cazo aparte, hervir las pasas, los piñones y las ciruelas con el vaso de vino; dejar cocer lentamente, tapado, unos 15 minutos.
Finalmente, mezclarlo todo en la cazuela, bacalao, sofrito y los frutos secos hervidos con el vino, remover con cuidado con cuchara de madera y ponerlo al horno precalentado durante 15 minutos. Servir caliente .

BACALAO CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes: para 4 personas.
700 g de bacalao de la parte del morro, hrina.
Para hacer la salsa:
2 dl de aceite, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 4 anchoas, 50 g de piñones, 50 g de pasas, 1 vaso de vino blanco, 1/2 l de leche, 50 g de mantequilla, perejil, sal, pimienta.
Preparación:
Poner el bacalao en remojo cortado en trozos durante 24 horas, cambiándole el agua al menos unas 3 veces.
Cuando esté desalado, sacarlo del agua y secar con un paño limpio. Pasarlo por harina y colocarlo en una cazuela.
En una sartén con aceite, freír la cebolla cortada fina, los ajos picados, freír a fuego suave.
Lavar bien las anchoas, sacar con cuidado las espinas y chafarlas. Añadir el perejil picado fino, mezclar bien y añadir a la sartén con el sofrito. Poner el vino, dejar reducir, añadir la leche y la mantequilla, dejar cocer unos minutos.
Verter esta salsa en la cazuela encima del bacalao, poner por encima los piñones y las pasas, mover un poco la cazuela y llevarla al horno, hasta que la salsa se consuma un poco.

BACALAO A LA LLAUNA

Ingredientes: para 4 personas.
6oo g de bacalao de la parte gruesa (morro), 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 15 g de pimentón, harina, 2 dl de aceite oliva, sal, pimienta.
Preparación:
Cortar el bacalao en trozos medianos y dejar en remojo 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces. Cuando esté desalado, escurrir y secar con un trapo.
Poner el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, freír los trozos de bacalao, enharinados y sacudida la harina sobrante. Cuando estén dorados, colocarlos en una bandeja (fuente de hojalata para horno).
En el mismo aceite de freír el bacalao, freír los ajos, pelados y cortados finos. Cuando empiezan a tomar color, retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón, remover rápidamente. Echar el vino y volver un momento al fuego para evaporar un poco.
Verter la mezcla encima del bacalao. Espolvorear con perejil picado y poner unos minutos al horno precalentado. Servir caliente.

SOPA DE ALMEJAS ESTILO CADAQUÉS

Ingredientes: para 4 personas.
24 almejas, 1/2 cebolla, 2 tomates, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 30 g de harina, 4 rebanadas de pan, 1 huevo duro, aceite, perejil, pimentón dulce, sal.
Preparación:
Preparar 4 cazoletas de barro.
Echar en una olla poco profunda un chorro de aceite, los tomates, la cebolla y el ajo picado y preparar el sofrito.
Añadir las almejas, la harina y suficiente agua para llenar luego las cazoletas. Dejar hervir 5 minutos a fuego fuerte.
Retirar del fuego y separar las conchas de las almejas y colocarlas en las cazoletas.
Colar el caldo, aliñar con sal y pimienta y llenar las cazoletas. Encima de la sopa poner las rebanadas de pan y sobre éstas el perejil y el huevo duro bien picado. Servir muy caliente.

ENSALADA POTI-POTI DE MURA

Ingredientes: para 4 personas.
4 tomates, 2 cebolla, 1 1/4 kg de patatas, 400 g de bacalao seco, 200 g de aceitunas , 2 pimientos rojos, 2 dl de aceite, sal.
Preparación:
Cocer las patatas con piel, en abundante agua y sal. Cuando estén cocidas, dejar enfriar y cortar en rodajas.
Desalar el bacalao, desmigándolo primero, y lavarlo en agua fría; dejarlo unas 2 horas en remojo y finalmente escurrirlo bien con las manos.
Cortar los tomates a trozos regulares, las cebollas a láminas, los pimientos a tiras.
Presentar en una fuente honda, puesto a capas, primero las patatas, luego el bacalao, los tomates, y encima de todo las cebollas y las aceitunas.
Aliñar sólo con aceite y sal. Se sirve frío.

HABAS DE BARCELONA

Ingredientes: para 4 personas.

1 1/4 kg de habas sin vaina, 300 g de tocino, 300 g de butifarra negra, 2 cebollas, 3 tomates, 50 g de manteca de cerdo, a copota de aguardiente, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de menta, pimienta, caldo de carne o agua, sal.

Preparación:

Poner al fuego una cazuela de barro con la manteca de cerdo.

Cortar el tocino en dos partes y dorarlo en la cazuela a fuego vivo.

Cortar la cebolla en rodajas finas y añadirlas al tocino junto con el ajo, el tomillo, la menta y el laurel.

Dejar que se doren el ajo y la cebolla; mientras tanto, pelar y picar los tomates para ponerlos también en la cazuela con las habas y la copita de aguardiente; bañarlo todo con caldo o agua y salpimentar.

Añadir la butifarra entera.

Cubrir con papel de estraza y tapar la cazuela.

COCA MALLORQUINA (cedida por Sra.Villabona)

Para la masa: 1 tacita tamaño café de aceite, 2 tacitas de agua, se pone en un bol y se va añadiendo harina y mezclando hasta que las manos queden limpias de la masa (si se quiere se puede poner 1 cucharita de levadura en polvo).
Se engrasa un molde con un poco de aceite y se estira bien la masa procurando que quede igual de estirada. Se reserva en el horno apagado.
Se cogen 5 ó 6 tomates rojos pero fuertes y se cortan a trocitos, se cogen 2 ó 3 pimientos verdes (según tamaño), 1 cebolla cortada a lunas delgadas, 1 ó 2 ajos a trocitos. Se aliña todo con aceite y sal.
Se saca la masa del horno y se enciende el horno. Se pone un poquito de aceite sobre la masa, un poquito de sal y un poquito de pimentón rojo dulce. Se coge la verdura con las manos (para que suelte el caldo) y se reparte bien sobre la masa. Se vuelve a poner unas gotitas de aceite por encima y un poquito de pimentón. (Si se quiere se puede añadir más ingredientes como por ejemplo: atún, jamón, etc.).
Se mete en el horno encima de la rejilla y un poquito más arriba de la mitad, debajo de la rejilla tiene que ir la bandeja del horno para que no le vaya el calor tan directo. Se deja hacer aproximadamente 1 hora.

EMPANADA DE ATUN Y TOMATE (cedida por Carmen Soriano)

Imgredientes:
Para la masa: 200 g harina, 1 huevo, 100 g mantequilla, 2 cucharadas de agua templada, un poquito de sal. (Esta masa se puede comprar ya hecha, es de hojaldre).
Con todos estos ingredientes se hace la masa y cuando ya no se enganche en las manos, se hace una bola y se deja a un lado.
Para el relleno: 1/2 kg tomates, 1 lara de atún, 2 huevos duros.
Se ralla el tomate y se fríe, se añade el atún. Se coge un molde desmontable y se pone 1/3 de la masa, se aplana y se levanta un borde, se rellena con el tomate, el atún y los huevos duros a trocitos. Se aplana el resto de la masa y se pone encima de los ingredientes (como si fuera una tapadera) y se cierra con el borde. Se bate un huevo y se pinta por encima de la masa. Se mete en el horno.

PASTEL HOJALDRE DE CARNE (cedida por el prof. de informática Pere Manel Verdugo)

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre, 200 gr de cebolla, 300 gr de pimiento rojo, 300 gr de pimiento verde, 3 dientes de ajo, 250 gr de carne picada de cerdo, 1/2 vaso de vino blanco, 500 gr de tomate frito, aceite de oliva, 1 huevo.
Preparación:
Poner a pochar la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el verde con un poco de aceite.
En una sartén rustir la carne picada con un chorrito de aceite y añadir el 1/2 vaso de vino hasta su consumición y agregar los 500 gr de tomate frito.
Juntar las dos masas.
En una bandeja de horno poner papel de horno y encima una de las láminas de hojaldre, a continuación poner la mezcla y con una segunda lámina de hojaldre tapar dicha masa, cerrar los bordes de la masa de hojaldre y con la ayuda de un tenedor que quede bien unida.
Pintar la masa con un huevo batido, y hornear a 200ºC durante 30 minutos.

GARBANZOS GUISADOS A LA CATALANA

Ingredientes: Para 4 personas.
600 g de garbanzos secos, 1 cebolla, 4 tomates maduros, 4 huevos duros, aceite y sal.
Picada:
2 dientes de ajo, 25 g de almendras tostadas, unas briznas de azafrán, perejil, pimienta y sal.
Elaboración:
Poner en remojo los garbanzos, en agua templada, 12 horas antes de emplearlos. Escurrirlos, lavarlos y ponerlos en una olla con agua hirviendo, procurar que no se pare la ebullición; tienen que cocer a fuego vivo, aproximadamente 2 horas, tapados.
En una cazuela al fuego con aceite, sofreír la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse añadir los tomates rallados, dejar cocer unos minutos y añadir los garbanzos, poner 1 cucharón del agua utilizada para hervirlos; dejar cocer lentamente.
En el mortero, picar las almendras, añadir los dientes de ajo, sal, el azafrán, un poco de perejil, ponerlo todo en la cazuela junto con los garbanzos, dejar unos momentos y servir en la misma cazuela, con los huevos duros, partidos por la mitad, encima.

FIDEOS A LA CAZUELA

Ingredientes: Para 4 personas.
150 g de costillas de cerdo, 100 g de salchichas de cerdo, 400 g de fideos gruesos o medianos, 3/4 l de caldo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 g de tomates maduros, acite, sal, pimienta, perejil.
Elaboración:
En una cazuela de barro, freír la costilla de cerdo y las salchichas cortadas a trozos; cuando empiecen a tomar color, añadir la cebolla cortada fina, sofreír bien, añadir el ajo picado, luego los tomates rallados y dejar cocer lentamente unos 10 minutos.
Verter el caldo caliente y dejar cocer unos 10 minutos, para que quede tierna la costilla y las salchichas. Pasado ese tiempo, añadir los fideos, sazonar, remover con cuidado y dejar cocer lentamente unos 12 minutos, comprobar el punto de cocción de la pasta; debe quedar entera y consistente.
Si ha absorbido el caldo se le puede añadir más, pero que esté hirviendo. Comprobar el punto de sal. Servir espolvoreados con un poco de perejil picado.

ESPINACAS A LA CATALANA (2)

Ingredientes: para 4 personas.
2 kg de espinacas, 100 g de jamón magro, 150 g de pasas de Málaga, 100 g de piñones, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta.
Elaboración:
Limpiar bien las espinacas, cambiándoles el agua varias veces (cuidar que no quede nada de tierra). Ponerlas a hervir con muy poca agua y sal unos 5 minutos; escurrir, dejar engriar, prensar para que suelten toda el agua y cortarlas prqueñas encima de una tabla.
Calentar un poco de aceite en una sartén grande, sofreír el ajo, sacarlo cuando esté dorado, poner el jamón cortado en trocitos pequeños, dejar sofreír un poco, añadir las pasas (sin rabo). Cuando se hinchen, añadir los piñones, dejar sofreír un poco y, antes de que tomen color los piñones, añadir las espinacas.
Sofreírlo todo junto a fuego lento, para que se caliente todo por igual. Rectificar de sal, sazonar con pimienta. Servir en una fuente caliente.

ESCALIVADA (2)

Ingredientes: para 4 personas.
8 pimientos rojos, 8 berenjenas, 2 dientes de ajo, 1 1/2 dl de aceite, 1 chorrito de vinagre, sal.
Elaboración:
Poner en el horno las berenjenas y los pimientos o directamente sobre las llamas del fuego. Cuando estén en su punto, envolverlos un rato con un paño y después pelarlos, sacar las semillas y lavarlos bajo el grifo jon agua fría.
Cortarlos a tiras y ponerlos en una bandeja con los ajos picados por encima, rociar con un chorrito de vinagre, el aceite y la sal.

EMPEDRAT

Ingredientes para 4 personas:
300 g de judías secas finas, 400 g de bacalao, 2 huevos duros, perejil, 4 tomates de ensalada, 4 cebollas tiernas, aceitunas negras y verdes, 2 dl de aceite, sal, vinagre.
Elaboración:
Cocer las judías. Poner la sal al final de la cocción. Cuando estén cocidas, dejar enfriar completamente, reservar.
Cortar el bacalao en tiras y ponerlo en remojo o desarlo directamente bajo el chorro de agua del grifo.
En cazuelitas individuales de barro o platos individuales, preparar en capas un poco de judías secas, bacalao, tomate cortado en gajos, las cebollas a trocitos; sazonar con el aceite, vinagre y sal.
Colocar medio huevo duro encima y terminar de adornar con las aceitunas. Terminar el adorno con un poco de perejil finamente picado.

ARROZ SENCILLO

Ingredientes:
500 g de arroz, 1/2 kg de magro de cerdo, 3 tomates maduros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 pimientos rojos, aceite oliva, caldo de pollo, azafrán, sal.
Elaboración:
Rehogar el magro en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Reservar.
En una cazuela de barro se sofríe la cebolla picada y el ajo cortado en láminas muy finas. Cuando doren se agregan los tomates rallados y los pimientos cortados a trozos pequeños. Sazonar.
Cuando tome color se echa la carne y un poco de agua.
Cuando nos quedemos sin caldo se agrega el arroz.
Cubrir la cazuela con caldo de pollo caliente y rectificar de sal.
Dejar cocer durante 20 minutos, los 10 primeros a fuego vivo y los 5 últimos a fuego mínimo.
Reposar el arroz durante 5 minutos antes de servirlo a la mesa.

ESCALIVADA

Ingredientes:
Berenjenas, pimientos rojos, tomates, cebollas, aceite de oliva, sal, ajo.
Elaboración:
Poner las berenjenas, los pimientos, los tomates y las cebollas en una fuente de horno y aliñarlas con un poco de aceite (se pueden envolver cada verdura en papel de plata).
Introducir la fuente en el horno precalentado a 150ºC durante 1 hora aproximadamente dándoles la vuelta de vez en cuando.
Retirar las verduras del horno, dejar que se enfríen y pelarlas. Repartir las verduras en tiras en una fuente de servir aliñandolo todo con ajo picado muy fino y aceite.

ENSALADA FRÍADE ARROZ

Ingredientes:
3oo g de arroz cocido, 75 g de jamón serrano, 75 g de jamón de York, 75 g de queso Gruyère, 75 g de maíz, 125 g de tomates, 125 g olivas verdes rellenas, 6 cucharadas salsa mayonesa.
Elaboración:
Hervir el arroz en abundante agua salada. Escurrir y pasarlo por agua fría.
Cortar menudito el jamón serrano, el jamón de York y el queso Gruyère. Cortar a trozos pequeños el tomate quitándole las pepitas.
Mezclar todos los ingredientes con el arroz y aliñarlo con la mayonesa.
Meter en la nevera durante un par de horas. Servir frío.

SALMOREJO AL ESTILO CORDOBÉS

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros, 400 g de pan blanco, 2 dientes de ajo, 2 huevos cocidos, jamón ibérico, aceite oliva, agua , vinagre, sal.

Elaboración:

En un bol grande, remojar el pan en abundante agua. Escurrir el pan y mezclarlo con el ajo picado, el tomate, unas gotas de vinagre y sazonar.

Triturar la mezcla y añadir el aceite uniformemente sin dejar de batir siempre en el mismo sentido.

Colar y servir en tazones con tacos de jamón y huevo por encima.

CROQUETAS DE RAPE

Ingredientes:

200 g de rape, 1 huevo, 1 cebolla, 50 g de mantequilla, 1/2 l de leche fresca, 100 g de harina, pan rallado, aceite, sal.

Elaboración:

Limpiar bien el rape, sacarle las espinas y hervirlo.

En una sartén, freír con la mantequilla la cebolla picada muy fina. Cuando se dore añadir el rape desmigado, la harina, una pizca de sal y la leche. Mezclar bien sin dejar de remover.

Retirar de la sartén en cuanto el rape esté hecho y dejar enfriar en una fuente a temperatura ambiente al menos 1 1/2 hora.

Batir los huevos y rebozar las croquetas de rape primero con el huevo y después en el pan rallado.

Freír en abundante aceite muy caliente.

CROQUETAS DE HUEVO

Ingredientes:

8 huevos duros, 2 huevos, 300 ml de leche fresca, 75 g de harina, 50 g de mantequilla, aceite oliva, pan rallado, nuez moscada, sal.

Elaboración:

Mezclar en un cazo a fuego lento la mantequilla derretida y la harina. Sin dejar de remover, bajar el fuego al mínimo y agregar la leche hasta formar una salsa espesa.

Picar los huevos duros, echarlos al cazo que hemos retidado del fuego, remover, añadir dos yemas batidas, una pizca de sal y de nuez moscada, y remover hasta lograr una masa muy espesa. Verter la masa en una fuente y dejar que se enfríe.

Con dos cucharas formamos las croquetas que acabamos de moldear con las manos.

Pasamos las croquetas por el huevo y el pan rallado. Las freímos en una sartén con abundante aceite muy caliente hasta que se doren.

CROQUETAS TRADICIONALES

Ingredientes:
1 pechuga de pollo, 50 g de jamón del país, 1 huevo, 1 cebolla, 1/2 l de leche fresca, 100 g de harina, pan rallado, aceite, pimienta, sal.
Elaboración:
Limpiar y desmenuzar el pollo. Trocear muy menudito el jamón. Triturar en el minipimer el pollo y el jamón.

Sofreír en una sartén a fuego medio la cebolla picada muy fina. Cuando esté dorada agregar la harina sin dejar de remover. Cuando se dore, incorporar el jamón y el pollo triturado.

A continuación bajar el fuego al mínimo, añadir la leche y sin dejar de remover esperar a que espese. Salpimentar, dejar un par de minutos más y reservar en una fuente hasta que se enfríe.

Formar las croquetas. Pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freírlas en abundante aceite muy caliente hasta que se doren.

ROLLITOS DE PESCADO CON BACON

Ingredientes:

12 filetes finos de bacalao fresco, 12 lonchas de bacon, 1 limón, 1 huevo, sal, pan rallado, aceite, pimienta blanca, 400 g de guisantes.

Elaboración:

Aplastar los filetes. Rociarlos con el zumo del limón, sazanar, enrollarlos y rodearlos con una loncha de lacon. Sujetarlos con un palillo. Pasarlos por huevo batido y pan rallado y freírlos en aceite. Escurrirlos sobre papel absorbente.

Cocer los guisantes en agua salada hirviendo. Se escurren y se saltean con los recortes del bacon en un poco de mantequilla. Servir los guisantes con los rollitos.

MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

4 rodajas o filetes de merluza, 8 almendras, 2 ramitas de perejil, aceite de oliva, 2 patatas, 1 cebolla, harina, sal, 3 rebanadas de pan, 1 vaso de txakolí.

Elaboración:

Pelamos las patatas. Las cortamos en láminas y las freímos con aceite, sin dejar que lleguen a dorarse. Se ponen en el fondo de una bandeja de horno.

Para hacer la salsa rehogar en una sartén la cebolla picada fina, añadir el vino txakolí. Cuando ya está blanda y el vino se ha reducido a la mitad, añadir el majado hecho con las rebanadas de pan, fritas en aceite, machacadas en un mortero con las almendras, los ajos y el perejil.

Sazonar la merluza, pasarla por harina y freír un par de minutos por cada lado.

Colocar la merluza en la bandeja, sobre las patatas, regándola con la salsa.

Poner la bandeja en el horno, durante cinco minutos a fuego medio.

BACALAO A LA LEONESA

Ingredientes:
500 g de bacalao, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 1 hoja de laurel, pimentón, 1/2 l de salsa de tomate.
Elaboración:
Desalar el bacalao durante dos días cambiando el agua varias veces. Se parten en tajadas, se escalda en agua hirviendo y se escurre bien.
Se fríen las tajadas, vuelta y vuelta en la sartén, y se resevan.
En una cazuela rehogar las cebollas picadas con los pimientos cortados en cuadritos y la hoja de laurel. Añadir una cucharadita de pimentón dulce o picante, remover todo bien.
Se incorpora el bacalao y se cubre con la salsa de tomate. Se deja cocer a fuego lento hasta que el bacalao esté tierno.

MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes para 4 personas.

400 g de macarrones, 1/2 l de salsa de tomate, 1 choricito, 75 g de jamón picado, queso rallado, mantequilla, sal.

Elaboración.

Cocer los macarrones en agua y sal. Cuando ya estén se escurren.

En una fuente de horno fundir una nuez de mantequilla. En una cazuela saltear el chorizo y el jamón cortado en dados pequeños y agregar los macarrones. Dar un par de vueltas e incorporar la salsa de tomate, revolver bien y aderezar con orégano, pasándolo todo a la fuente de horno.

Cubrir con abundante queso rallaso y gratinar.

ESPINACAS CON PIÑONES Y PASAS

Ingredientes para 4 personas:
800 g de espinacas, 3 dientes de ajo, 50 g de piñones, 50 g de pasas, aceite, sal.
Elaboración:
Se cuecen las espinacas en agua y sal y, cuando están tiernas, se escurren bien, apretando con una espumadera para que suelten todo el agua.
Dorar en aceite los ajos, pelados y cortados en láminas, y los piñones, sacándolos antes de que se quemen. Añadir entonces las espinacas y rehogar todo junto durante 6 u 8 minutos.
Por último, se añaden las pasas, se remueve, y ya está listo para servir.

CANELONES ROSSINI

Ingredientes para 4 personas:

12 láminas de canelones, 400 g de carne picada, 1 latita de paté de cerdo, 200 ml de salsa de tomate, 400 ml de bechamel, sal, pimienta, aceite, mantequilla, queso rallado.

Elabotación:

Hervir la pasta de los cenelones en agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando ya estén hervidos ponerlos en agua fria.

Huntar de mantequilla el fondo de una fuente grande de horno, y cubrir con una capa muy fina de bechamel.

En una sartén con un poquito de aceite se saltea ligeramente la carne picada. Se añade el paté desmenuzado y se mezcla bien. Salpimentar. Después se añade la salsa de tomate, que deja el relleno muy jugoso.

Extender las láminas de pasta bien escurridas encima de un trapo y poner una cucharada de relleno en el centro de cada una. Formar cilindros, e ir colocando en la fuente.

Cubrir con bechamel, poner encima una pizca de mantequilla y espolvorear con queso rallado.

Gratinar 6 minutos y servir.

MUSLOS DE POLLO CON CIGALITAS AL CAVA

Ingredientes para 4 personas:

8 muslos de pollo, 8 cigalitas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 tomates maduros, 1 botella cava, aceite de oliva, sal.

Elaboración:

Picar las cebollas, los ajos y los tomates y preparar un sofrito con todo ello.

Añadir los muslos y rehogarlos unos minutos. Salpimentar al gusto.

Incorporar las cigalas y cubrir con el cava. Cocer hasta que la salsa quede reducida y el pollo esté tierno.

MACARRONES CON BECHAMEL

Ingredientes:

500 g de macarrones, 1 punta de jamón, 100 g de jamón en tacos, 200 ml de bechamel, queso rallado, mantequilla, sal.

Elaboración:

En una olla con mucha agua se ponen a cocer los macarrones con la punta de jamón, hasta que estén tiernos. Se escurren.

Se mezclan con el jamón en tacos, se rehogan en un poco de mantequilla y se pasan a una fuente de horno.

Se cubren con una bechamel no muy espesa, se espolvorean con queso rallado y se gratinan hasta que se pongan doraditos.

ARROS CON HABICHUELAS

Ingredientes:

3 ó 4 patatas, 250 g de arroz, 250 g de judías blancas cocidas, 2 tomates maduros, 3 pimientos verdes, tocino vetado, 1 cabeza de ajos, aceite, pimienta en grano, azafrán, sal.

Elaboración:

En una olla poner el aceite y cuatro dientes de ajo. Cuando estén dorados se apartan y se majan en el mortero con unos granos de pimienta y unos hilos de azafrán, añadiendo aceite para ligarlo.

Mientras, freír las patatas cortadas en trozos. Antes de que se doren, retirarlas y reservar.

Santear el tocino cortado en dados y a la par freír los pimientos ya cortados y los tomates pelados y troceados. Cuando el sofrito esté a punto, se agregan las patatas y el majado del mortero.

Añadir las judías, salpimentar al gusto y cubrir con agua. Se deja hervir unos minutos y se añade el arroz. Se sirve caldosito.

PESCADILLA AL HORNO

Ingredientes para 4 personas.

1 pescadilla de 1,250 g., 5 patatas, 1 cebolla, 1 tomate grande, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta blanca.

Elaboración.

Pedir al pescadero que abra la pescadilla como un libro y le quite la raspa.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Se hace con ellas un lecho en una bandeja de horno.

A esto se agregan la cebolla cortada en aros y el tomate en rodajas. Colocar encima la pescadilla, aliñar con un chorro de aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

PAPAS CON CHOCOS

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 pimiento, 500 g de chocos, 5 patatas, vino blanco seco, azafrán, aceite y sal.

Elaboración:

Picar el ajo, pelar y cortar la cebolla y en tomate, y trocear el pimiento.

Prepar un sofrito con cebolla, ajo, pimiento, tomate, perejil y una hoja de laurel. Mientras, se lavan los chocos, se parten y se agregan al sofrito.

Cubrir con vino blanco y salpimentar al gusto.

Cocer 15 minutos y agregar las patatas, peladas y chascadas en trozos gruesos.

Cubrir con agua y añadir unas hebras de azafrán. Hervir hasta que todo esté tierno.

MACEDONIA

Ingredientes:
2 maranjas, 1 manzana, 1 plátano, 1 pera, 1 chorrito de anís dulce.
Elaboración:
Pelar las frutas y cortarlas en cuadritos.

Se ponen en un bol, se riegan con el chorrito de anís dulce y se dejan macerar 1 hora en la nevera.