200 g de rape, 1 huevo, 1 cebolla, 50 g de mantequilla, 1/2 l de leche fresca, 100 g de harina, pan rallado, aceite, sal.
Elaboración:
Limpiar bien el rape, sacarle las espinas y hervirlo.
En una sartén, freír con la mantequilla la cebolla picada muy fina. Cuando se dore añadir el rape desmigado, la harina, una pizca de sal y la leche. Mezclar bien sin dejar de remover.
Retirar de la sartén en cuanto el rape esté hecho y dejar enfriar en una fuente a temperatura ambiente al menos 1 1/2 hora.
Batir los huevos y rebozar las croquetas de rape primero con el huevo y después en el pan rallado.
Freír en abundante aceite muy caliente.
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