TRONCO DE MERLUZA CON ALMEJAS (2)

Ingredientes para 4 personas:
1 merluza de 1 1/2 kg, 600 g de almejas vivas, 2 dientes de ajo, un poco de harina, 2 1/2 dl de aceite, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, perejil, sal, pimienta,
Elaboración:
Hacer un caldo de pescado con la cabeza y un trozo de cola de la merluza con 3/4 de litro de agua, 1 tallo de perejil, la cebolla troceada, la hoja de laurel, la zanahoria en trozos.
Hervir unos 30 minutos tapado. Colar y reservar el caldo.
De la parte central de la merluza, cortar 4 troncos del mismo tamaño. Enharinar, salpimentar y freír en el aceite sin dejar dorar.
En la misma cazuela, sacando el aceite, añadir 2 1/2 dl del caldo reservado, Volver a poner la merluza.
Añadir las almejas, los ajos y un poco de perejil picado. Cuando las almejas se abran, añadir un poco de harina. Ligar sin dejar de remover. Comprobar de sal.
Se deja a fuego lento para que vaya cociendo el tronco y las almejas.

MARMITAKO

Ingredientes para 6 personas:
1 1/2 kg de bonito fresco, 1 kg de patatas, 6 pimientos verdes, 1 dl de aceite, 1 puerro, 3 cebollas, 3 pimientos choriceros, 250 g de tomates maduros, 2 dientes de ajo, guindilla, pimentón, perejil, sal.
Preparación:
Escaldar los pimientos choriceros, quitarles la pulpa y reservar.
En una olla con 1 1/2 l de agua, poner la cabeza y la cola del bonito, el puerro cortado en rodajas, 2 pimientos verdes cortados en cuadrados muy pequeños, 1 cebolla pelada entera. Dejar hervir durante 30 minutos aproximadamente. Colar.
En una cazuela de barro, calentar el aceite y rehogar las cebollas cortadas finas a fuego lento, dejar sofreír 20 minutos. Cuando las cebollas estén bien caramelizadas, añadir la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates rallados, los ajos y el perejil picados.
Dejar cocer 15 minutos a fuego lento. Agregar enseguida una rodajita de guindilla y el pimentón; remover rápidamente. Añadir los pimientos verdes cortados pequeños y las patatas cortadas en dados. Remover bien.
Verter el caldo hirviendo, aproximadamente 3/4 de litro; debe cubrir las patatas.
Cuando las patatas estén cocidas agregar el bonito, lavado y cortado en trozos, sazonar, remover con cuidado. Dar un hervor de 8 minutos, apagar el fuego. Dejar reposar 1 hora más o menos.

BACALAO CLUB RANERO

Ingredientes para 6 personas:

4 trozos de bacalao de unos 200 g cada uno, 2 cebollas, 2 pimientos choriceros, 200 g de pimientos verdes, 600 g de calabacines, 1/2 l aceite de oliva, 2 patatas, 3 dientes de ajo, 400 g de tomates maduros.

Preparación:

Desalar el bacalao en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces; una vez desalado, sacar las espinas; secar.

Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, dejar calentar, echar los ajos laminados; cuando estén dorados, retirar de la cazuela.

En el mismo aceite, colocar el bacalao con la piel arriba, cocer unos 8 minutos a fuego lento; añadir la pulpa de los pimientos choriceros, dar la vuelta al bacalao; mover la cazuela haciendo girar los pedazos de bacalao en movimiento de vaivén, para que suelten la gelatina.

Aparte en una sartén con aceite caliente freír los calabacines cortados en cuadrados, las cebollas, el pimiento verde, las patatas y el tomate; cocer lentamente 30 minutos todo junto, escurrir la grasa. Verter este pisto en el bacalao, dar un hervor al conjunto y servir.

ALBÓNDIGAS DE ATÚN

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de atún (o bonito), 300 g de harina, 1/2 cebolla, 3 huevos, 1 1/2 diente de ajo, 2 dl de aceite, 1/2 vaso de vino blanco, 1 1/2 taza de puré de tomate, 1 1/2 cucharadas de harina, 1 cucharada de perejil, sal, pimienta.

Preparación:

Picar muy finos la 1/2 cebolla y el ajo.

Quitar las espinas al atún; sazonar con sal y desmigarlo.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír la cebolla y el ajo; cuando estén dorados, escurrir y reservar.

Amasar el atún con 2 cucharadas de harina; agregar 1 huevo entero, una pizca de pimienta, la cebolla y el ajo.

Amasar 5 minutos más y agregar el vino; mezclar todo muy bien hasta formar una pasta espesa.

Formar las albóndigas, espolvorearlas con harina y reservarlas en una fuente con el fondo de harina.

Batir en un bol los otros huevos con 1 cucharada de agua.

Calentar abundante aceite en una sartén; enharinar otra vez las albóndigas, pasarlas por los huevos batidos y freírlas cuando el aceite esté muy caliente.

Colocarlas en una cazuela, bañarlas con la salsa de tomate y cocerlas unos 15 minutos a fuego suave; espolvorear con perejil y servir calientes.

TORTILLA PIPERADA

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos, 3 pimientos rojos, 250 g de cebollas, 4 tomates rojos y fuertes, 3 dientes de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar y cortar los pimienos a tiras finas; cortar las cebolla en tiras finas.

Sofreír los pimientos y las cebollas a fuego suave, unos 15 minutos; salpimentar.

Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en cuadrados pequeños, freír con un poco de aceite, añadir el ajo y perejil finamente picados.

Mezclar con las cebollas y los pimientos.

Dividir en 4 partes y formar 4 tortillas redondas, con 2 huevos cada 1; dorar por ambos lados.

Servir bien caliente.

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes para 4 personas:

4 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 8 huevos, 300 g de bacalao, perejil, 1 dl de aceite, sal, pimienta.

Preparación:

Tener remojado y desalado el bacalao; desmenuzar, quitar la piel y las espinas.

Rehogar lentamente los pimientos cortados a tiras; añadir el bacalao, rehogar un poco más y añadir el ajo y el perejil bien picados; salpimentar; rehogar un poco másy retirar.

Repartir en 4 partes.

Batir los huevos, 2 cada vez, y mezclar con una de las partes del preparado de bacalao.

Poner un poco de aceite en una sartén y formar una tortilla redonda, dorándola por ambos lados.

Servir con ensalada verde.

TAPITA DE PATATAS AL AJILLO

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas, 8 cucharadas de aceite, 1 cabeza de ajo, 1 cucharada de perejil, sal.

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas en cuartos; pelar todos los ajos.

Machacar en un mortero los ajos y diluir con el aceite hasta formar una salsa.

Cocer en una olla las patatas con abundante agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Una vez cocidas, escurrirlas y repartirlas en 4 cazuelitas de barro.

Aliñar cada cazuelita com la mezcla de aceite y ajo, espolvorear con el perejil picado y servir.