OLLA DE CORDOBA

Ingredientes para 6 personas:

600 g de garbanzos, 150 g de tocino, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 kg de acelgas, aceite, agua, sal.

Preparación:

Dejar los garbanzos en remojo durante 12 horas.

En una olla al fuego con 3 l de agua, agregar los garbanzos, la cebolla y los ajos pelados y picados. Dejar cocer todo junto durante1 hora.

Pasado este tiempo, añadir el tocino y la sal.

Al cabo de 30 minutos, agregar las acelgas limpias y cortadas en trozos.

Dejar cocer todo junto unos 45 minutos, aproximadamente.

Cortar el tocino en trozos y servir caliente; el potaje debe quedar algo espeso.

MIGAS

Ingredientes para 6 personas:

1 pan redondo de 1 kg., 3 dientes de ajo, aceite, sal.

Preparación:

Partir el pan duro de 2 o 3 días y cortarlo en trozos pequeños.

Ponerlo en un paño, humedecer bien con agua, remover y seguir humedeciendo.

Sazonar.

Envolver el pan en el mismo paño húmedo y dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente, poner al fuego una sartén grande con aceite y dorar los ajos pelados y enteros. Cuidar de que no se quemen. Retirar los ajos y, en el mismo aceite, echar todas las migas de una sola vez.

Remover sin parar con una cuchara de madera durante 15 minutos, cuidando que no se peguen.

Servir calientes.

Se puede acompañar este plato con varios ingredientes diferentes (al gusto de cada persona),

jamón, chorizo, tocino, uvas, sardinas, etc.

JUDÍAS CON MAGRO DE CERDO O MORCILLA

Ingredientes para 6 personas:

600 g de judías blancas, 600 g de carne magra o 400 g de morcilla, 3 tomates maduros, 2 pimientos verdes, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, pimentón dulce, azafrán, sal, aceite.

Preparación:

Poner las judías en remojo con agua fría durante 12 horas.

Escurrirlas y colocarlas en una olla; añadir el agua justa para que las cubra y llevar al fuego.

Al primer hervor, cambiar el agua y añadir una cebolla, un tomate, un pimiento y un diente de ajo, pelados y partidos por la mitad, y el laurel.

Dejar cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas (2 horas), añadiendo agua.

Freír la carne cortada (o la morcilla), dejar dorar y añadir la cebolla, los ajos pelados y picados y, al rato, los tomates, los pimientos en trocitos, la sal, el pimentón y el azafrán.

Dejar cocer a fuego lento todo el sofrito y añadirlo a la olla poco antes de finalizar la cocción.

ROLLITOS DE PECHUGA DE POLLO CON JAMÓN DEL PAIS (cedida por el prof. de informática Pere Manel Verdugo)

Ingredientes para 4 personas:

500 g de pechugas de pollo cortada a filetes muy finos, 8 lonchas de jamón del pais, 4 lonchas de queso tranchetes, 1/2 vaso de vino blanco, sal, aceite y pimienta.

Preparación:

Salpimentar los filetes de pechuga, poner a cada filete una rodaja de jamón y enrollar. Ponerlos en una bandeja de horno con un poquito de aceite y 1/2 vaso de vino blanco. Hornear a 200ºC durante 25 minutos.

Sacarlos del horno y poner media loncha de queso encima de cada rollito y hornear 5 minutos más.

HABAS CON JAMÓN

Ingredientes: Para 4 personas.
5 kg de habas muy tiernas, 150 g de jamón serrano, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite, sal.
Preparación:
Separar las habas de las vainas. Limpiar.
En una cazuela con aceite, rehogar el jamón cortado en trozos pequeños.
Después, retirar el jamón de la cazuela. En la misma cazuela, agregar la cebolla picada y los ajos en trocitos y las habas.
Cocer a fuego lento hsta que las habas estén tiernas (30 minutos, aproximadamente).
Casi al final de la cocción, añadir la sal y los trocitos de jamón rehogados. Servir caliente.

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Ingredientes: Para 6 personas.
500 g de pan blanco, 1 huevo, 1 limón, 2 dl de aceite, sal.
Preparación:
Cortar el pan en rebanadas finas.
Separar la yema del huevo de la clara.
Poner las rebanadas en una cacerola al fuego con 1 1/2 l de agua y un poco de sal. Dejar que hierva y echar las claras del huevo. Sacar la cacerola del fuego pero dejarla tapada para mantener el calor.
Batir la yema con una pizca de sal y unas gotas de limón. Añadir el aceite con lentitud. Remover continuamente hasta conseguir la mayonesa.
Templar la mayonesa con un poco de agua de la cacerola para que no se corte al verterla en ella. Mezclar bien y servir.

(También se puede hacer en lugar de limón poner vinagre).

GARBANZOS CON CHORIZO

Ingredientes: Para 4 personas.
500 g de garbanzos, 300 g de chorizo casero, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 2 pimientos, 1 taza de caldo, azafrán, pimentón dulce, aceite, sal.
Preparación:
Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas en agua tibia. Escurrir y agregarlos a una olla con agua y sal. Dejar cocer 2 horas.
En una cazuela de barro con un poco de aceite, agregar la cebolla picada, después los pimientos cortados en tiras y el tomate troceado. Dejar rehogar. Añadir el azafrán y el pimentón.
Casi al final de la cocción, añadir el chorizo cortado en trozos, dejarlo rehogar y añadir los garbanzos. Remover y añadir el caldo. Dejarlo cocer durante 15 minutos más.
Retirar del fuego y servir caliente en la misma cazuela.