SOLOMILLO AL JEREZ

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de solomillo de ternera gruesos, 3 cebollas pequeñas, 1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 1 vaso de vino de Jerez, alcachofas, harina, aceite, agua, sal.
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo picado, dejarlo freír sin que tome color, después retirarlo añadir la cebolla rallada y al rato el tomate rallado.
A media cocción, añadir los solomillos, dejar cocer todo junto durante 10 minutos, dándoles vueltas a la carne y sazonar.
Diluir 1 cucharadita de harina con un poco de agua y agregar a la carne.
A continuación, añadir el vino. Dejar cocer 4 o 5 minutos más y servir.
Puede acompañarse con alcachofas cocidas y partidas por la mitad y unas tiras de pimiento morrón.

(Este plato también puede prepararse con solomillo de cerdo, con lo que resultará más económico).

POLLO BAÑADO AL BRANDY

Ingredientes para 4 personas:
1 pollo de 1 kg cortado en 4 trozos, 350 g de tomates, 250 g de cebollas, 200 g de champiñones, 100 g de jamón serrano, 30 g de almendras, 1 dl de aceite, 1 tazón de caldo de carne, 1 copa de brandy, sal, pimienta.
Elaboración:
Salpimentar los trozos de pollo. En una sartén con aceite caliente freír ligeramente el pollo y reservarlos.
Picar las cebollas; cortar en cuatro trozos los tomates; picar el jamón serrano.
Rehogar en una cazuela, con el resto de aceite, la cebolla picada. Cuando esté dorada, añadir los tomates, esperar unos minutos y bañar con el brandy.
Poner el pollo y dejar cocer.
Picar las almendras, mezclar con el caldo. Verter esta mezcla en la cazuela junto con los champiñones y el jamón.
Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno.

POLLO ALHAMBRA

Ingredientes para 4 personas:
1 pollo de 1 1/2 kg cortado en 4 trozos, 4 tomates, 10 pimientos verdes, 500 g de patatas, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, tomillo, pimienta, aceite, sal.
Preparación:
Untar con aceite una fuente de horno, poner el pollo y salpimentarlo.
Pelar las patatas (mejor que sean pequeñas y enteras) y colocarlas en la fuente alrededor del pollo.
Ponerlo al horno a una temperatura fuerte; a media cocción, añadir una ramita de tomillo, la hoja de laurel y el vino.
Dejar cocer un rato más, finalmente añadir los tomates enteros y los pimientos. Servir caliente.

POLLO A LA ANDALUZA

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo mediano a trozos, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, 4 dientes de ajo, 2 huevos cocidos, 1 hoja de laurel, 1 vaso pequeño de vino, 1 taza de caldo, almendras tostadas, azafrán, perejil, pimienta, sal, aceite.

Preparación:

Salpimentar los trozos de pollo.

Poner en una sartén al fuego con aceite, freír los ajos enteros, retirarlos y, en el mismo aceite, freír el pollo hasta que esté bien dorado.

Colocar el pollo bien escurrido en una cazuela.

En el mismo aceite, freír la cebolla picada; luego, el tomate rallado. A media cocción, agregar el sofrito a la cazuela del pollo.

Poner la cazuela al fuego, rehogar bien y añadir el vino. Dejar reducir el vino y añadir el laurel, el caldo y rectificar de sal.

En un mortero, machacar los ajos fritos, las almendras, el perejil, el azafrán y las yemas de huevo cocidas.

Aclarar el majado con un poco de agua. Añadir la picada a la cazuela y dejar cocer hasta que todo esté tierno.

LOMO EN ADOBO

Ingredientes para 4 personas:

800 g de lomo de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de vinagre, 1/4 l de agua, 2 dl de aceite, sal.

Preparación:

Cortar el lomo en 4 trozos y colocarlos en una fuente. Cubrir el lomo con los ajos machacados, el orégano, el pimentón, el vinagre, el agua y sazonar.

Dejar reposar durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, escurrir el lomo.

Colocar el lomo en una cazuela bien cubierta de aceite y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Dejar enfriar en el mismo aceite y servir.

CONEJO EN SALMOREJO

Ingredientes para 4 personas:
1 conejo, 1 cabeza de ajos, 500 g de patatas pequeñas, 1 pimiento rojo, 1 cucharada de pimentón, 1/2 cucharada de comino, 1 hoja de laurel, tomillo, vinagre, aceite, sal.
Preparación:
Cortar el conejo en trozos. Preparar el adobo con el aceite, unos dientes de ajo machacados, el laurel, el tomillo y un poco de sal.
Colocar el conejo en adobo y dejar reposar 2 horas.
Transcurrido este tiempo, retirar el conejo y poner el liquido del adobo en una cazuela; agregar el conejo. Dejar dorar el conejo; apartarlo.
Machacar en el mortero el pimiento, otros dientes de ajo, los cominos, el pimentón, un poco de sal y unos trozos de hígado de conejo ya cocidos. Aclarar la salsa con un poco de agua, aceite y vinagre.
Verter la salsa sobre el conejo y dejar cocer unos minutos.
Servir caliente y adornado con unas patatas con piel hervidas o al horno.

CALLOS CON JAMON Y CHORIZO

Ingredientes para 6 personas:

1 1/2 kg de callos de ternera cocidos, 100 g de jamón, 100 g de chorizo casero, 3 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 5 tomates maduros, 1 taza de caldo, aceite, pimienta negra, sal, garbanzos.

Elaboración:

Lavar bien los callos, escurrirlos y cortarlos en trozos.

En una cazuela de barro con aceite, rehogar los callos y retirarlos de la cazuela. En el mismo aceite, rehogar la cebolla, los ajos picados, añadir el jamón cortado en trozos pequeños.

Al cabo de un rato, añadir los tomates rallados. Dejar rehogar todo junto y añadir el chorizo cortado en trozos pequeños; después, los callos.

Remover durante unos minutos, agregar el caldo y salpimentar.

Después dejar que se cueza todo junto hasta que los callos estén tiernos (30 minutos aproximadamente).

Pueden añadirse, al final de la cocción unos garbanzos cocidos. Servir caliente.